大家谈到自贡就想到了盐井，又想到了自贡菜系的鲜辣。在自贡无辣不成席，无辣不算菜，家里随便炒个蔬菜都会忍不住丢几颗辣椒的自贡人，才是自贡家常菜的主流。
自贡菜系的鲜辣的兴起其实时间并不长，因为自贡的盐井让食盐充足的他们在年前都很少使用辣椒作为调料，年后的湖南、湖北和贵州的辣椒流行，甚至成渝两地也已经风靡都没能影响到当时自贡菜的根基。
自贡菜长久以来也对辣的味觉有所追求，因盐井而富裕的自贡人对辣味的追求更是历史悠久，那时候自贡菜的辣味调料主要是肉桂、茱萸和辣蓼，现在的年轻人肯定蒙圈了，还有人会立马去百度，可能也看不全，只有我来唠叨两句：
古时的自贡潮湿甚至超过成都，肉桂、茱萸和辣蓼都是辣味的调料，同时这三种植物又都是药材。
辣蓼，现在少见了，具有祛风利湿，解毒消肿，杀虫止痒的功效，多用于痢疾、肠胃炎、风湿关节痛、外用皮肤湿疹等症状。茱萸，就是遍插茱萸少一人那句诗词提到的植物，它又名“越椒”，有杀虫消毒、逐寒祛风的功能也是著名的重要。
肉桂，现在在自贡菜里面也依然常见的调料，味道辛辣，它有温中补肾、散寒止痛功能，治疗腰膝冷痛，虚寒胃痛，腹痛吐泻等症状。
看完这三种调味料，又看完它们的药用价值，就能明白，它们的共同之处就是除湿解毒、祛风利湿、逐寒祛风、肠胃治疗。那么这种辛辣的需求就不仅仅是对口感的述求，而是身体调节的需要，自贡属于盆地气候，多雨且日照时间短，空气特别潮湿，除湿就成了这个地区的人类必须时刻要
