东北秋耳用热水泡发。
土家腊肉，温水清洗。
视大小煮5~10分钟，也可先稍加分割，以缩短时间。
山药洗去泥土，按用量刨皮，剩余部分保存于阴凉干爽处。
去皮的山药分段后均匀切片，
山药黏滑，可先切去圆弧，变成一个长方体，再切片就不会滚动而切到手了。
山药含淀粉丰富，需立刻清水浸泡，隔绝空气，可避免氧化发黑。可以点几滴白醋，口感更脆。
山药去皮后的粘液会造成手部皮肤瘙痒，预防措施是佩戴食品级手套。如果没有预防措施，处理完山药立刻清水加醋洗手。
青红椒剖开去籽，切成山药片相仿大小。
泡发好的黑木耳洗净沥水。
煮熟的腊肉捞出均匀切薄片。
热锅少油（腊肉会炒出油）先煸辣椒片，
再加入木耳翻炒，我用沸水泡木耳，如果温水或常温水泡发，建议先炒木耳，必须确保木耳熟透方可食用。
而后再添入腊肉，炒出油脂香。
为保持爽脆口感，山药最后才加入。
加少量热水（切勿贪多），山药粘液能起到勾芡的作用，使滋味包裹食材。如果太稠，再续一点水。咸味不足，适当补盐，反之加少量糖调整。
收汁即可装盘。
腊肉熏香四溢，彩椒山药清甜爽口。偏爱吃辣可加干辣椒提味。
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